“牡蠣”在我國又被稱為蚵仔、生蠔、海蠣子等，在很多“吃貨”的眼里，可以稱得上是一道味道鮮美的海鮮。牡蠣的食用方法多種多樣，可蒸、可烤、可生食，在日本也是一道非常受歡迎的家常菜，營養非常豐富，炸牡蠣更是日本日常的餐桌美食。今天，咱們就一起學習一道正宗的日式炸牡蠣的烹飪方法。

食材準備：

*牡蠣肉（16顆）、鹽（適量）、胡椒（適量）、雞蛋（1顆）、面粉、面包粉和食用油

*圓白菜（100克）、檸檬瓣、日本辣醬油

*塔塔醬的材料：蛋黃醬（90克）、紫蔥頭（20克）、黃瓜或酸黃瓜（20克）、雞蛋（1顆）、鹽和胡椒（少量）

料理方法：

制作塔塔醬：

*將雞蛋放入鍋內冷水中煮，待水沸騰后，再煮12至13分鐘，直至蛋黃變得結實。剝掉蛋殼，將蛋清和蛋黃分開，將蛋清切成碎末，蛋黃也切碎。

*將紫蔥頭和黃瓜切成碎末

*將切好的所有食材放入裝有蛋黃醬的盆中攪拌均勻，再放入少量鹽和胡椒。

炸牡蠣：

在1立升的水中，放入兩小勺鹽，用鹽水清洗牡蠣可以保持鮮味不會流失。

*將清洗好的牡蠣瀝干水份。然后用廚房紙，徹底吸干牡蠣的水分。隨后，撒上一點兒胡椒。

*將每只牡蠣按照面粉、蛋汁、面包粉的順序裹上面衣。先將雞蛋打散后，加入一大勺水充分攪拌。在每只牡蠣上涂抹面粉，特別是在皺褶處認真涂抹。然后將牡蠣裹上蛋液，再擺放在面包粉上，讓每只牡蠣都充分包裹上面包粉。

*在鍋內倒入食用油并加熱，當油溫達到170至175度時，可以在鍋內撒一些面包粉，如果油鍋內冒出許多細泡，即可烹炸牡蠣，一次不要炸太多。
*當牡蠣炸到表面金黃色并完全浮上來，油泡變大時，即可瀝油出鍋。然后，將牡蠣放在吸油紙或金屬網上，徹底瀝干油份。
*將圓白菜切成細絲。作為炸牡蠣的配菜，圓白菜絲可以盡量切細。可將菜絲浸泡在冷水中，待堅挺后瀝干水分。

*按4人份，在每個盤子里擺好4只牡蠣，再配上圓白菜絲和檸檬瓣，將塔塔醬和日本辣醬油分別放入容器內，一起端上餐桌即可。

溫馨提示

*不要用清水清洗牡蠣，避免鮮味流失

*牡蠣一定要吸干水分，不然下油鍋時容易爆油

*為了達到酥脆的效果，也可以在油溫7成熱時下鍋略炸后撈出，在油溫9成熱時再復炸至金黃色浮起后撈出。

*也可以搭配椒鹽蘸料
 

日本多個地區盛產牡蠣，不同地區的牡蠣也各有特色。有海中牛奶之稱的牡蠣營養價值頗高、烹飪簡單，是日本人經常食用的美味佳肴。而且在牡蠣出產的旺季以及元旦等節日里，牡蠣都是餐桌必備的美食，足見牡蠣的魅力。而自己炸的牡蠣，想必吃起來會更加美味吧。