泡飯在我國的做法，是將隔夜的米飯用開水沖泡，就著咸菜一起吃，通常當做早飯食用。有時也會將開水泡飯開火略煮幾分鐘，或是合著剩菜湯一起攪拌。這樣的做法比傳統的煲粥水米更加分清一些，但比米飯又稀一些。無論怎么烹飪，因為多使用剩飯和白開水，大多也是為了趕時間或省錢而弄出來的輕食快餐，大多數人認為泡飯“上不了臺面”，只是為了果腹罷了。

這樣的料理方法也傳入了日本，據說平安時代的日本人也食用水泡飯，后來到了室町時代，就逐漸演變成了茶泡飯。由于茶在那個時代是非常珍貴的，因此以茶泡飯的做法也直接提升了泡飯在料理界的地位。即使不使用珍貴的茶泡飯，也開始使用高湯泡飯，之后連盛飯的容器也要精心挑選了。

日本歷史上著名的美食家、陶藝家，認真去鉆研泡飯的人，是北大路魯山人，還因此自成一派，稱為“魯山人流派”。其精髓在于，“不止意在食物本身，更要注重盛食物的容器”。泡飯在日本逐漸演變成茶泡飯，又叫御茶漬，至少在稱謂上相當地“風雅”，就連做法也隨之講究起來。今天，我們就來介紹幾種日本茶泡飯的料理方法。

食材準備

*加吉魚茶泡飯

·加吉魚生魚片（120g）

·蔥（2根）

·米飯（3００ｇ）

蘸汁

·白芝麻（２湯匙）

·醬油（２湯匙）

·砂糖（適量）

海帶上湯

·海帶（５ｇ）

·水（２量杯）

·鹽（少許）

·或者綠茶（２量杯）

*鮭魚茶泡飯

·腌鮭魚（８０ｇ）

·長條海苔（１片）

·米飯（３００ｇ）

·綠茶（２量杯）

*鱈魚子茶泡飯

·薄腌鱈魚子（２條×５０ｇ）

·蔥（少許）

·米飯（3００ｇ）

料理方法

加吉魚茶泡飯

*海帶上湯：先在鍋中放入海帶和2量杯的水，浸泡約30分鐘。然后用中火煮沸，之后改小火，再煮5分鐘左右出味兒。5分鐘之后，將海帶取出來，加少許鹽即可。

*蘸汁：把2湯匙白芝麻放入平底鍋里炒熟。然后碾碎，再加上醬油、砂糖攪拌均勻。

*把加吉魚切成6到7毫米的薄片，在蘸汁里浸泡約5分鐘。把蔥切成蔥花。

*在碗里盛上熱米飯，放上在蘸汁里浸泡過的加吉魚，再把切好的蔥撒上去，最后澆上熱騰騰的海帶上湯或綠茶。

鮭魚茶泡飯

*加熱平底鍋，無需放油，將鮭魚兩面烤熟。之后去皮剔骨，然后搗成魚碎。

*用剪刀把海苔剪成3厘米長的條，然后切碎。

*煮水，泡綠茶。

*碗里盛上熱米飯，上面撒上鮭魚末，澆熱茶，最后撒上海苔。

鱈魚子茶泡飯

*把鍋加熱，用小火烤鱈魚子，然后切成１厘米長的小段。

*將蔥切成蔥花。

*煮水，泡綠茶。

*碗里盛上熱米飯，擱上鱈魚子，撒上蔥花，澆綠茶。

溫馨提示
 

*米飯不可太軟太黏，剛蒸熟的米飯可放涼一點。但魚肉茶泡飯不適合冷米飯。

*最好用煎茶，茶味濃郁才好吃。使用上等茶，才能做出好吃的茶泡飯。

*口味重的人，可以把蓋碗蓋上燜一會，等碗里充滿香氣再大口享用。

茶泡飯的做法多樣，除了以上介紹的，也可以用口味比較重的食材或是比較咸的腌漬食品，吃起來都很鮮美，比如說梅干、咸菜等，也很爽口。熱米飯上擱上天婦羅，再澆上熱的綠茶上湯就成了天婦羅茶泡飯。把烤好的鰻魚切碎了擱在米飯上的是“鰻魚飯”，澆上綠茶或上湯就做成“鰻魚茶泡飯”等。

從一份果腹的“開水泡剩飯”，到日本不斷創新的“奢華御茶漬”，飯可能還是那個飯，不過其他的湯水、食材以及盛泡飯的容器，都已經變得更加講究了。這已然不是普通的一碗泡飯，而是能治愈心靈的美味佳肴。“溫暖和煦之中有一點飄渺的甘甜，有一點隱約的苦澀”，這是日本小資作家對茶泡飯的理解。